【さんやほうサポータークラブ体験記】⑥稲刈り→⑦洗米体験→⑧新酒を味わう会🍶 →2022年も募集開始！

イベント体験

【さんやほうサポータークラブ体験記】⑥稲刈り→⑦洗米体験→⑧新酒を味わう会🍶　→2022年も募集開始！

2022年4月15日

これまでの体験記「①肥料散布→②田植えと③米ぬか散布→④草取り編」「⑤田んぼの生き物調査編」はこちらをお読みください。

10月9日　⑥稲刈り

除草剤などの農薬を使わず有機肥料で育った稲穂たち。

ついにこの恵みを刈っていきます！

「鎌」を使って稲を刈り、束にまとめ

まとめた稲穂の束はコンバインで脱穀（モミを分離）します。

せっせ、せっせ……

せっせ……

機械ってすごいなぁ！！！！！

手での稲刈りは3mほど。残りはコンバインがフルパワーで刈ってくれました。

稲刈り完了、ドローンが上から記念撮影してくれました。

12月18日　⑦洗米体験（小坂酒造場）

今日は、精米したお米を洗っていきます。

「合図があるまで、水の中で米袋をひっくり返し続けてもらいます」

せっせ、せっせ……

「おぉ……これは（も）結構、重労働なやつだ……」

杜氏さんの丁寧なチェックの下、洗い終わった米袋が次々と水にひたされていきます。

水にひたしておく時間＝浸漬（しんせき）の時間も、ストップウォッチで秒単位で把握。

洗米から、こんなに細やかに管理されているんですね！

このあと小坂酒造場で行われる工程について、小坂社長に案内いただきました。

お米は蒸され、麹菌をプラスされて麹室（こうじむろ）で麹へ。

麹室の横では仕上がったばかりの麹を乾燥。麹をつくる最後の「枯らし」という工程で、表面積を大きくして早く乾燥が行われるよう、山型の筋が付けられているとのことです。

小坂社長「皆さん、麹を味見してみますか？」

噛むと甘み。

ご飯用の白米とは当然別モノ、甘くてどこか酸味も感じられる……

この麹が、水と混ぜられ、また酵母や蒸米が加えられ、日本酒として仕上げられていきます。

小坂社長から引き続き、工程図と共に丁寧な解説。

最後に質問タイムもあり、日本酒好きにはたまらない時間でした。

ところで、小坂酒造場には、こんな博物館のようなミニチュア工程展示もあります。

（配置されたドラえもんが子どもたちを惹きつけていました）

ところで、小坂酒造場には、アート作品やフリーピアノが置かれたスペースもあります。

日本酒好きでなくても楽しめる酒造場。素敵です。

そして、ついに、その日がきました――

2月19日　⑧新酒を味わう会（小坂酒造場）

「自分たちが関わった出来たての新酒をその場で自由に試飲、最高に美味しいし、感無量ですよ～！」

噂に聞いていた「新酒を味わう会」当日。

残念ながら、今回はコロナの状況を鑑みて「試飲は中止、香りを楽しむのみ」となりましたが……

それでも出来たての新酒が注がれる光景に、目も心もワクワクします。

「加水をしていない『さんやほう』原酒と、飲みやすいように割り水をして店頭に並ぶ『さんやほう』の2種類で、香りを比較してみてください」

香りを楽しんだあとは、参加者へのお土産もいただきました。

美濃市のお菓子、小坂酒造の酒粕。ありがとうございます！

最後に、事前注文してあった「さんやほうサポータークラブ」でないと買えない「さんやほう原酒」と、特別価格で購入できる「さんやほう新酒」をゲット。

自分たちが田植えから成長を見守ってきた無農薬のお米が、こうして日本酒になったのです。

今年の「さんやほう」、出来ばえはどうでしょうか？

皆さんの食卓にあがったら、ぜひ感想を教えてくださいね！

小坂社長にQ&A「原酒に自分で割水できるの？」「原酒のシュワシュワは何？」

「新酒生は飲みやすいように15.3度に1.5度ほど割水がしてあります。
同じ量を割水すれば同じ度数にはなりますが、使用する水が違うと同じ味にはならないでしょう。弊社の場合は井戸水を使用しています。関市の場合は、ほぼ弊社とみのにしきの圃場と同じ長良川水系だと思います。大まかには同様ですが、井戸水はカルキなどの雑味もなく、実際にとても甘くておいしいと思います。その違いが表れるのではないかと思いますが、最近は水道水を仕込みに使うお蔵さんも増え、逆にそれがおいしいと思う方もみえると思います。
色々試していただいて、こんな飲み方もおいしかったよ、というご意見がありましたら、ぜひ教えて下さい。よろしくお願いします！」

「原酒生は、搾り機から搾ったものを直接びんに詰めています。これはいま流行りの無ろ過生原酒というもので、大きな特徴としては、酵母がアルコールを作る時に作る炭酸ガスが一緒にびんに詰められます。ガスは酸味に通じますので、より爽やかな印象を与えます。ただし、ガスは徐々に抜けていきますので、開栓後はお早めに。
どちらも冷蔵庫に入れておけば、びん内で、熟成が進み5月頃には味がのってきます。
そこまで持つかどうかはわかりませんが情報まで😅」